Les plants d'agave ou l'agave sont plantés et cultivés là où ils seront soignés et nourris, selon la plante, cela peut prendre de 8 ans à 35 ans, les plantes sauvages étant celles qui prennent le plus de temps à pousser.

Le succès futur de l'agave dépend de la zone géographique, des conditions climatiques et de l'entretien de celui-ci. Nous choisissons et sélectionnons le meilleur maguey de toute la région/zone et élaborons un mezcal 100% naturel, avec une saveur et un arôme inégalé et inimitable.

Les feuilles sont coupées du maguey appelé "chapon" (cette action est connue sous le nom de "jimar") ; lorsque les feuilles ou "penca" (tiges) sont coupées pour être retirées du cœur, elles sont transportées à l'usine de production pour le procédé suivant.

Lorsque les agaves sont récoltés, ils sont placés dans un four et scellés de sorte que, durant ce processus, les composants bruts de la plante et les amidons se transforment en sucres.

Le four est ouvert et la plante ainsi cuite est broyée dans le moulin de pierres, la plante est broyée pour en extraire la pulpe ; ce jus est appelé mosto (le moût).

Après avoir été écrasé, le moût est transféré dans les cuves de fermentation, c'est-à-dire que du moulin il passe dans une cuve en bois où il sera laissé pour la fermentation. À ce stade, les sucres sont transformés en alcool grâce à la levure.

Après avoir fermenté, il est soumis à la distillation ; de la "double distillation", on sépare l'alcool et l'eau qui ont reposé dans la chaudière en cuivre et on obtient le produit final appelé mezcal.